X'inhu l-prinċipju tekniku tal-fryer bil-vakwu?
Taħt pressjoni normali, it-temperatura taż-żejt meta taqli l-ikel ġeneralment tkun 'il fuq minn 160 grad, u n-nutrijenti fl-ikel jinqerdu; iż-żejt wara użu ripetut f'temperatura għolja huwa suxxettibbli għal reazzjoni ta 'polimerizzazzjoni, li jirriżulta fiż-żejt isir inferjuri u l-qali ddeterjorat.
It-teknoloġija b'temperatura baxxa tal-fryer bil-vakwuta' Jinan Tindo International Co., Ltd.www.tindofoodmachine.comjirrealizza l-kombinazzjoni organika ta 'qali u deidrazzjoni, sabiex il-qali u d-deidrazzjoni jkunu taħt pressjoni negattiva, u b'hekk inaqqas it-temperatura ta' vaporizzazzjoni tal-ilma fl-ikel, u jista 'jiddeidrat malajr fi żmien qasir.
Fl-istess ħin, minħabba l-ipproċessar tal-ikel f'ambjent vakwu, l-ikel jista 'jkun relattivament hypoxic,
Ipproċessar tal-ikel f'temperaturi baxxi fifryer bil-vakwujista 'jnaqqas il-perikli ta' ossidazzjoni ta 'l-ikel (bħal ħmieġ ta' aċidu xaħmi, kannella enżimatika u taħsir ossidattiv ieħor).
F'ċerta firxa, iktar ma tkun kbira d-differenza bejn it-temperatura taż-żejt u l-punt tat-togħlija tal-ilma, aktar tkun vjolenti l-vaporizzazzjoni u aktar pjaċevoli tkun il-veloċità tad-deidrazzjoni.
Naturalment, l-umdità interna tal-ikel hija affettwata wkoll minn fatturi bħal restrizzjonijiet, elettroliti, tessut tat-tessut, kundizzjonijiet ta 'reżistenza termali, u bidliet fil-vakwu. Is-sitwazzjoni attwali tal-evaporazzjoni tal-umdità hija kkumplikata.
Taħt pressjoni negattiva, iż-żejt jintuża bħala l-mezz tat-trasferiment tas-sħana, u l-ilma (ilma ħieles u ilma parzjalment marbut) ġewwa l-ikel se jiġi evaporat u ejected malajr, li jifforma struttura maħlula u poruża fit-tessut u jżid it-togħma tal-ikel. . Fl-operazzjoni ta 'separazzjoni ta' vaporizzazzjoni ta 'ikel li fih l-ilma, il-vakwu huwa assoċjat mill-qrib ma' temperatura baxxa. Jiġifieri, l-operazzjoni fi stat vakwu hija wkoll operazzjoni taħt kundizzjonijiet ta 'temperatura baxxa, li tista' tiżgura l-kulur u t-togħma oriġinali tal-ikel.
Merħba għall-kuntatt magħna biex nitkellmu dwar it-teknoloġija kollha tal-qali bil-vakwu u passi oħra tal-ipproċessar. Jekk jogħġbok, toqgħodx lura milli tikkuntattja magħna!
