Żamma tal-kulur:
Bl-użu ta 'qali bil-vakwu, it-temperatura tal-qali titnaqqas ħafna, u l-konċentrazzjoni ta' ossiġenu NED pan tnaqqas ħafna wkoll. L-ikel moqli mhux faċli biex jgħib, discolor, kannella, u jista 'jżomm il-kulur tal-materja prima nfushom. Pereżempju, il-frott tal-kiwi huwa suxxettibbli ħafna għall-browning tas-sħana, u jekk ikun moqli bil-vakwu, jista 'jżomm il-kulur aħdar tiegħu.
Effett ta 'preservazzjoni:
Qali bil-vakwu jintuża u l-materjal jissaħħan taħt vakwu ssiġillat. Ħafna mill-ingredjenti tat-taħwir fil-materja prima huma li jinħallu fl-ilma, ma jinħallux fix-xaħmijiet u ż-żjut, u dawn il-komponenti tat-taħwir huma kkonċentrati aktar hekk kif il-materja prima titneħħa. Għalhekk, it-teknika tal-qali bil-vakwu tista 'tippreserva sew l-aroma tal-materja prima nnifisha.
Naqqas il-grad ta 'deterjorazzjoni tax-xaħam:
Id-deterjorazzjoni taż-żejt tal-qali tinkludi l-ossidazzjoni, il-polimerizzazzjoni, u d-dekompożizzjoni termika, u l-idrolisi hija kkawżata prinċipalment mill-kuntatt tal-ilma jew tal-fwar maż-żejt. Fil-proċess tal-qali bil-vakwu, iż-żejt jinsab fi stat negattiv ta 'pressjoni, u l-gass Ġermaniż jiġi rilaxxat malajr f'ammont kbir fiż-żejt, il-pressjoni ġġenerata tal-fwar tal-ilma hija żgħira, u t-temperatura tal-qali hija baxxa, u b'hekk il-grad ta' deterjorazzjoni taż-żejt jitnaqqas ħafna.
