Pulpetti tal-ħaruf huma ikel high-end, mibjugħ prinċipalment fil-grigal, majjistral, it-tramuntana taċ-Ċina u reġjuni oħra tat-tramuntana. Madankollu, minħabba l-prezz għoli tal-ħaruf, il-prezz tal-prodotti lesti tiegħu huwa għoli, u huwa diffiċli li tifforma kbar produzzjoni fuq skala kbira, li tillimita serjament il-popolarità tas-suq tat-tmiem tal-prodott. Għaliex il-kontenut ta 'proteina tat-tiġieġ huwa simili għal dak tal-ħaruf, u l-materja prima hija rikka, il-prezz huwa baxx. Parti mit-tiġieġ tintuża biex tissostitwixxi l-ħaruf, flimkien ma 'ċerta formula tal-proċess, il-pulpetti pproċessati huma qrib il-pulpetti tal-ħaruf fit-togħma u t-togħma. U t-tagħmir tal-produzzjoni huwa sempliċi, adattat għall-ipproċessar fi fabbrika tal-prodotti tal-laħam żgħar u ta' daqs medju. .
1. Tagħmir:
grinder tal-laħam, magna tal-mili, magna tal-pulpetti, qali pan, ċint tas-sajd, trej, ħażna żgħira kiesħa, magna tal-issiġillar.
2. Nej
ħaruf, sider tat-tiġieġ ikkapuljat u riġel tat-tiġieġ ikkapuljat.
3. Supplimentari
melħ, zokkor abjad, glutamat monosodju, ross tal-ħmira ħamra, fosfat kompost, karraġenan, iżolat tal-proteina tas-sojja, lamtu tal-qamħirrum, trab tal-bżar, trab tal-bżar abjad, abjad ċar, ġinġer frisk, żejt tal-ġulġlien, abjad tal-bajd, togħma tal-muntun.
Ir-raba ', il-formula bażika
laħam tal-ħarir 40, laħam kapuljat tas-sider tat-tiġieġ {{{1}}}, laħam kapuljat tas-sieq tat-tiġieġ {{{1}}}, melħ 3. 6, abjad granulat zokkor {{{{7 7}}}}, glutamat monosodju 0. 5, ross aħmar ħmira 0. 1, fosfat kompost 0. 6, carrageenan 0. {{{{19 }} 3}}, iżolat tal-proteina tas-sojja 3, lamtu tal-qamħirrun 1 0, trab Zanthoxylum 0. {{{1 7}}, trab tal-bżar abjad 0. 1, abjad ċar 1 0, ġinġer frisk 6, żejt tal-ġulġlien 1, bajda tal-bajd 6, ilma silġ 5 4. 5, togħma tal-ħaruf E 5 073 1. 6.
5.
Aċċettazzjoni ta 'materjal mhux maħdum u awżiljarju fil-fluss tal-proċess → t-tneħħija tal-laħam mitħun → it-taħlit tal-mili → iffurmar tal-qali → tkessiħ u ffriżar malajr → ippakkjar → spezzjoni u ħażna.
Sitt punti ta 'operazzjoni:
1. Aċċettazzjoni ta 'materja prima u awżiljari: id-dipartiment tal-assigurazzjoni tal-kwalità tal-fornitur huwa responsabbli għall-ispezzjoni.
2. Laħam mitħun mitħun: Poġġi l-ħaruf, il-laħam kapuljat tas-sider tat-tiġieġ, u l-laħam tar-riġlejn ikkapuljat fil-friża, jinħall sakemm il-wiċċ ikun kemmxejn artab, u t-temperatura ċentrali tal-laħam hija ta ’madwar -2 ℃. Laqta ’l-laħam imdewweb permezz ta’ Φ 6 mm mm mal-bord.
3. Mimli: L-ewwel poġġi l-laħam mitħun u l-melħ, zokkor, fosfat, ross tal-ħmira ħamra u ammont xieraq ta 'ilma silġ fil-mixer sakemm il-laħam ikun oħxon u mmarinat għal 2 sigħat; imbagħad il-ġinġer tal-basla mitħun u Żid il-glutamat tal-monosodju, żejt tal-ġulġlien, trab tal-bżar, u trab tal-bżar abjad biex ħawwad; fl-aħħar ħawwad il-carrageenan, l-iżolat tal-proteina tas-sojja, u l-lamtu flimkien mat-togħma u l-ilma tas-silġ li jifdal. It-temperatura ta 'kwittanza m'għandhiex tkun ogħla minn 10 ℃ biex tiġi evitata d-denaturazzjoni tal-proteina fil-laħam, li tirriżulta f'togħma ħażina tal-prodott u rendiment baxx tal-prodott.
4. Formazzjoni moqlija: żid il-mili mħallat mal-magna tal-pulpetti, aġġusta t-tarf tat-tqattigħ tal-ħalq tat-tqattigħ biex tissodisfa r-rekwiżiti tekniċi, u qabbad l-ewwel ftit mal-kontenitur. Wara li l-iffurmar huwa normali, ibda l-produzzjoni normali. Il-blalen huma ffurmati sew u huma uniformi fid-daqs. Il-fryer huwa msaħħan sa 160 ℃ ～ 180 ℃, il-blalen huma moqlija sa isfar dehbi, u l-wiċċ huwa mwebbes u mbagħad jitneħħa.
5. Kessaħ u ffriżar malajr.
6. Ippakkjar.
7. Spezzjoni.
VII. Diskussjoni tar-riżultati
Sabiex tnaqqas l-ispejjeż, ir-riċetta tuża laħam tat-tiġieġ ikkapuljat u laħam tar-riġlejn ikkapuljat, li jipprovdi l-kontenut ta 'xaħam u żejt, u żżid l-elastiċità u l-fraġilità tal-prodott. It-togħma tal-laħam tal-laħam E 5073 użat f'din il-formula għandu togħma qawwija ta 'laħam tal-muntun, li jista' jagħti lill-prodott togħma ta 'laħam tal-laħam iktar pur, jista' jaħbi r-riħa ta 'tiġieġ u laħam tal-muntun, u fl-istess ħin iżid it-togħma karatteristika ta' laħam tal-muntun, u din it-togħma hija reżistenti għat-18 18 temperatura baxxa u 180 ℃ Il-karatteristika tat-temperatura għolja hija adattata biex tiżdied fi prodotti bħal dawn.
